酥炸橘子肉

原料

五花肉: 600克, 橙子: 1个, 柠檬: 1个, 小葱: 少许, 蒜: 少许, 鸡蛋: 1个, 淀粉: 少许, 白胡椒粉: 少许, 盐: 少许, 砂糖: 少许, 橙汁: 一杯

步骤

1五花肉切2-3厘米大块,肥瘦相间尤佳,用生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉抓匀腌制30分钟

2橙子和柠檬肉用果汁机打成果汁混合,橙皮擦一点碎在果汁中 备用(果汁勾芡可以再加一点砂糖、盐)

3炸肉 两遍,锅中加适量花生油或是葵花籽油,180度油温(将筷子插入油中由较多气泡冒出)下肉炸 第一遍,约1-2分钟,微黄色捞出沥油

4将锅中油静置稍凉,沥出碎渣,重新加热到180度,复炸一遍五花肉,到棕黄色(1-2分钟)肉炸好后沥干油,可放厨房纸上吸收多余油份

5热锅加少许油,爆香葱蒜,倒入果汁小火加热,加入淀粉、砂糖调整浓稠度、味道,若过酸可适当加糖,应酸甜可口

6倒入炸好的酥肉 伴炒均匀,即可出锅

小技巧

肉一遍炸至7-8成熟,第二遍 炸脆,若一次炸透则瘦肉老柴,欢迎看 吃茶烹小鲜 的公号,每周一更


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