草莓夏洛特

原料

鸡蛋: 6个(我的鸡蛋个头不大,个头大的4个就够了), 低粉: 100g, 细砂糖: 100g, 原味酸奶: 400g, 淡奶油: 160g, 细砂糖: 55g, 柠檬汁: 一大勺, 吉利丁片: 2片(10g), 法芙娜脆珠: 适量, 草莓: 适量

步骤

1准备好饼底材料,将蛋清蛋黄分离。

2蛋白内分三次加入100g细砂糖,打至硬性发泡。

3将打散的蛋黄加入到打发的蛋白中,切拌均匀。

4倒入过筛的低粉,切半至无干粉。

5准备好1cm圆口花嘴和裱花袋,将拌好的面糊装入裱花袋中。

6以6寸活底为标准,挤两个饼底,筛上糖粉,静置1-2分钟后放入烤箱。

7烤箱设置上下火190度,中层烤12-15分钟。烤箱容量不够大的,可以分两盘烤制。我这里先烤的饼底,然后在做慕斯的同时烤制手指饼围边。烤围边的时候注意预估好蛋糕的高度。

8准备好慕斯的材料。吉利丁片提前用凉的饮用水泡软。

9取100g酸奶,加入泡软的吉利丁片,小火加热,至吉利丁片完全融化。然后加入全部的酸奶,搅拌均匀。

10冷藏的淡奶油加入白砂糖打至6分发,即刚刚出现纹路即可。

11将酸奶糊与淡奶油混合,并挤入一勺柠檬汁,搅拌均匀。

12将烤制好的饼底放在模具底层。如果大小不合适,可适当裁剪。

13倒入慕斯糊,撒上草莓丁及法芙娜脆珠。

14放上第二层饼,注意此块饼要修剪得略小于模具尺寸。

15倒入慕斯糊后撒上草莓丁和法芙娜脆珠,再倒入剩余的慕斯糊,将顶面振平,放入冰箱冷藏至少4小时以上。

16冷藏过后的蛋糕用热毛巾或者电吹风加热脱模。

17手指饼准备好,加工成合适的长度围边。

18发挥想象尽情装饰吧!


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