原料

酱肉: 一块（500g～700g)， 苦笋（已剥壳）: 1kg(这是剥壳前的重量，约两只)， 小米辣: 两粒， 蒜: 一粒， 胡椒粉: 一勺， 白糖: 半勺

步骤

1在市场上买苦笋的时候让别人把壳剥了，自己回来剥容易被笋壳割到手，现卖现做，苦笋过夜不好吃。剥出来就挺干净的，清水洗一下就可以了。

2酱肉准备好，其实也可以用腊肉、火腿等等别的腌制肉类代替，本身就带有比较重的咸味了，这道菜就不用盐了。建议肉最好半肥瘦或者肥四瘦六，太瘦了蒸不出油脂苦笋会干涩不好吃。

3小米辣和蒜剥好，洗干净备用。这是处理前的图片哈。

4苦笋切片，尤其是靠下的，特别要切的薄一点。小宋渣刀功，将就了吧。随便怎么切一下，随便放在大碗里。

5肉也是一样，随便怎么切一下，也是切片，平铺在苦笋上面，就好了。有个要点：虽然是随便切，但是要保证大小厚薄还是差不多，味道和口感才统一。小米辣和蒜也随便切一下很随便的洒上去，差不多均匀分布在肉上面就可以了。 川渝云贵湘里面比较能吃辣的孩子放两粒小米辣，一般能吃辣的孩子放一粒小米辣，不太能吃辣的孩子用二荆条一根代替，完全不会吃辣的孩子就不放了。这道菜辣椒一定不能多，多了没办法下口。喜欢吃蒸好的软软滑滑的蒜的孩子可以多放一粒蒜，对蒜无感的孩子一粒提味就够了。一平勺的胡椒粉，大概有一个MM4那么大吧，均匀的撒在面上，半勺白砂糖，就是比胡椒粉少一点的量，均匀的撒在面上。白糖是为了体鲜和使口感醇厚，所以小宋放的少，喜欢甜口的孩子可以多放一点。

6上锅蒸！蒸汽冒上来之后转小火20分钟之后关火出锅！肉和苦笋切的厚的或者害怕没熟的加五分钟就好。苦笋不是每个季节都有，可以替换成茶树菇杏鲍菇鸡纵菌什么的也很好吃。

小技巧

1、我家的酱肉做好之后晾了一会儿就收下来放冰冻层了，所以解冻之后比较软还好切，如果遇到比较干比较硬的肉就先煮5min再捞出来切，不然各位MM力气小，切不好。 2、剥壳后的苦笋保质期很短，当天买了一定要做，苦笋多少都有些苦味，不喜欢的请绕行。 3、出锅之后把小米辣夹出来扔了，不然越来越辣没办法吃了。