高筋面粉: 210克， 汤种: （20克高粉+100克水）， 低筋面粉: 60克， 干酵母: 6克， 白糖: 20克， 盐: 少许， 蛋: 1只， 水: 85克， 无盐黄油: 20克， 黄油: 40克， 香水菠萝丁: 40克， 白糖: 15克， 盐: 少许， 蛋: 1只， 玉米淀粉: 10克， 奶粉: 60克， 黄油: 50克， 高粉: 135克， 白糖: 40克， 蛋: 1只
1汤种用20克高粉与100克水混合后加热至面糊出现纹路，晾凉备用
2高粉低粉、白糖、盐倒入搅拌机内低速搅拌，再混入干酵母和蛋、汤种低速搅拌，逐步添加水使面团成形后转中速和高速搅拌，直到面团出现筋性，加入黄油先低速充分搅匀再转高速
3搅拌至面团撑开有薄膜，破洞呈锯齿状
4进行室温发酵直至二倍大
5制作奶馅，黄油加糖和盐打发，分次加入蛋液，搅拌均匀，一次性筛入粉类切拌，将菠萝丁拌入，将奶馅分成30克/份备用
6将发酵好的面团进行排气，分割成60克/份的小面团整圆进行中间发酵
7制作菠萝皮，将黄油加白糖搅拌均匀，分次加入蛋液，直至完全被吸收，筛入高粉使得面团成耳垂软度，分成25克/份备用
8案板上施薄面粉，将菠萝皮放置上面，叠上发酵好的面团，再叠上菠萝馅，用手轻轻地收拢，使得推菠萝皮与收口同时进行
9在菠萝皮上刻上交叉线条
10室温最后发酵40分钟，刷蛋液后170度烤约20分钟
1、汤种一定要凉后使用，晾凉时盖上保鲜膜，防止水分流失 2、黄油与蛋液混合时，要分次进行，以免油水分离 3、菠萝皮要在面团中间发酵时制作，防止变硬 4、推菠萝皮不需要很用力，在收口时菠萝皮会随之一起推开