避风塘炒虾

原料

对虾: 12只, 面包糠: 100g, 青椒: 50g, 红椒: 50g, 洋葱: 50g, 豆豉: 50g, 干辣椒: 10g, 大蒜粒: 5粒(量可增加), 生姜: 10g, 葱: 适量, 香菜: 适量, 盐: 5g, 白糖: 5g, 生抽: 10个, 料酒: 15ml, 白胡椒粉: 3g, 玉米淀粉: 30g, 椒盐: 8g, 色拉油: 1500ml(50ml)

步骤

1原材料

2剪去虾须

3虾腹部划刀剔除虾线,便于入味

4加盐5g、白糖5g、白胡椒粉3g、料酒15ml、生抽10ml、姜片腌制10分钟

5青椒、红椒等配料切块

6处理好的原材料

7大蒜切末、豆豉切粒

8将腌制好的对虾加淀粉搅拌均匀入六成热油中炸制断生捞出

9然后再入七成热油复炸至外壳变脆捞出,出锅前将青椒、红椒块一起 放入过一下热油同虾一起倒出沥油

10净锅加入油,倒入大蒜末小火煸炒至大蒜变浅金黄色

11加入豆豉

12加入干辣椒段、洋葱块、姜片继续煸炒出香味

13倒入面包糠翻炒

14最后倒入炸好的虾、加椒盐翻炒均匀即可

小技巧

1、虾开背虾壳较硬,不易入刀,所以这里开腹部比较容易。 2、虾腌制好滗去调料汁水,再加入淀粉。 3、炸制时控制好油温和炸制的时间,因虾肉容易成熟,制作过久虾肉质地会不够鲜嫩。 4、根据个人的口味,可适当增减面包糠和大蒜末,且面包糠可以购买现成的或自制,自制的话可以选用白吐司烤制。


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