炖排骨

原料

排骨: , 葱: , 姜: , 花椒: , 八角: , 干辣椒: , 香叶: , 料酒: , 老抽: , 生抽: , 盐: , 鸡精: , 香葱:

步骤

1准备葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒、香叶

2排骨冷水入锅,加入少量葱段、姜片、料酒

3等待排骨煮出沫

4将排骨捞出,捞的时候可以直接用锅里的水再冲一下

5锅内放油、葱段、姜片

6出香味后,加排骨中火炒制,加料酒,炒至发焦

7锅中加热水(如后期水不够,要沿锅沿逐步加),开锅后撇沫

8加入八角、花椒、干辣椒、香叶、醋、老抽、生抽、少许盐、鸡精,炖煮1小时

9锅内余一些汤汁,加少量盐调味

10装盘,加些香葱

11可以配手工面,好吃的排骨面就成啦!也可以配米饭吃。

小技巧

1.炖排骨的时候加醋,是因为排骨中有脆骨,加醋有软化骨头的作用,可以增加香味、去腥味。 2.放干辣椒的时候不要切碎,要放一整个,可以中和口味,帮助排骨快速入味。


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