原料
黄瓜: 三根， 土鸡蛋: 三只
步骤
1黄瓜去皮去籽 瓜肉斜切成薄片 撒少许盐腌制十分钟 腌制完成后用清水冲洗一下再用手按掉压部分水分
2鸡蛋打入碗中 加少许料酒和盐 搅打三五下即可 基本不打散 也不打匀
3炒锅加油烧热 制作炒蛋 老或嫩凭个人喜好 成形后出锅
4在锅中继续加入一小勺油烧热 倒入黄瓜大火翻炒十秒左右 依次加入少量糖 盐 味精 再将鸡蛋重新倒入锅中
5黄瓜和鸡蛋一起入锅后大火进行翻炒 半分钟左右关火 完成
小技巧
黄瓜进行腌制和滤水是为了保留瓜肉的清脆口感;鸡蛋不打匀打散是因为我喜欢蛋黄蛋白分明的口感 炒蛋部分根据自己喜好的样子制作即可;菜的咸淡也是根据自己喜好酌情加盐;加入的糖只有一小撮的量 旨在提鲜而非制造甜味;黄瓜在入锅之前可在热油中先加入蒜末 整道菜会呈现另一番香味 不抗拒蒜的大可尝试一下
