紫茄子: 2个， 番茄: 1个， 香肠: 适量， 盐: 适量， 生抽: 适量， 油: 适量
1茄子洗干净切段，番茄洗干净去皮，香肠切片。
2锅内放少许油，倒入番茄，翻炒一会儿，倒入茄子和香肠继续翻炒，大火烧开后转小火，烧5分钟左右。
3盘子内放好米饭，将烧好的菜浇上去，夹几只胖头虾，开吃！
番茄去皮：用叉子叉好、放火上烤一会儿即可。