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原料
豇豆: 适量, 半肥瘦肉沫: 适量, 大米: 适量, 盐: 适量, 花椒,姜: 适量, 料酒: 适量
步骤
1先把姜放进肉沫里腌一会儿
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2准备好豇豆,最好泡一会儿
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3把米淘了倒进锅里,然后放淹过米的水
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4等米煮到八分熟,接近开花的样子,喜欢硬就少煮一会儿,然后把米汤滤出来,待用
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5热锅倒油,等油烧老了放肉沫进去,待肉沫里的油基本榨干的时候放花椒和料酒
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6把豇豆倒进去,放盐(多放点),盖上锅盖焖,可以稍微加一点点水,不加也可,中途翻几次
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7等豇豆差不多熟了把刚才八分熟的米倒进去
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8最好把米铺均匀,然后用筷子戳很多洞出来,让它稀疏多孔,米汤才能漏下去
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9舀少量米汤进去,盖上锅盖转大火煮,看见冒烟了就转小火,闻到焦香味就可以关火了,关火之后再焖一会儿
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10煮好之后拌均匀就可以吃啦,干香的肉沫再配上耙豇豆,不要其他菜也可以吃一大碗,饭后还可以喝米汤,美哉
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小技巧
豇豆要选老一点的。 炒肉的时候可以多倒点油,因为还要焖豇豆。 把饭倒进去之后一定要铺匀戳洞。 吃饭懒得挑花椒的可以在炒肉前把花椒炸了挑出来扔掉。 我妈煮了这么多年这个饭,用她的话说,好吃的秘诀就是~感觉!