红柚子: ， 冰糖: 两大块 每块鸡蛋大小
1步骤一：柚子一个，拿刮皮刀把皮都刮下来，皮切细丝用盐拌起来用手挤，大概5到十分钟，挤出苦味，然后用水冲洗，再用盐，再挤，至少重复三到四遍，这道工序不能偷懒，否则茶是苦的，然后把皮丝泡水里待用。 一个柚子的皮全切丝大概两勺子盐吧 Tip：皮里面白的尽量不要，白的苦，只要黄的那一层薄薄的皮
2步骤二：柚子肉全部剥出来掰到尽量碎，然后锅里放水，锅最好用砂锅，这样茶酱熬出来没有杂色，放入果肉，柚子皮，放进去两块大冰糖，一块差不多普通鸡蛋大小（冰糖最少两块，如果茶酱想甜一些，可以多加一块）下锅的时候注意水的量刚好满住你放的果肉，果皮。
3步骤三：锅里烧开，糖全化了以后火关中火，然后要一直搅拌，以防锅底烧焦，烧焦就废了。一直等到锅里汤的颜色由白变黄，变金黄，然后关小火，等收汁，用筷子沾糖浆，能够拔出丝的程度时关火，一般一个小时。 Tip ：下锅起要一直搅拌，一来防止粘锅烧焦，二来加速水分蒸发。
4步骤四：马上装碗里冷却，如果火候得当，此时柚子皮的丝已经全部煮成金色透明的丝了，很好看。然后等完全冷却后，在碗里加入和茶酱半成品同比例的蜂蜜，搅拌均匀，也可以在搅拌的同时加入桂花，这样茶更香，然后装入容器，密封冷藏，新茶酱刚做好，柚子皮还是微苦的，这时候在酿的阶段，蜂蜜的糖分进一步腌制，就会去除最后的苦味，然后三个月后就可以拿出来享用了，蜂蜜有防腐的作用，密封保存得当，是可以长期保存的。
1、红柚颜色不好看，但是好喝，白柚卖相好，颜色好看，我用红柚子做的。 2、喜欢酸甜的，泡的时候加柠檬，不喜欢酸的，直接泡，因为有蜂蜜，一定要用温水或者冷水冲泡，切忌用开水直接冲。