红薯: 3~4个约(350-400克)， 糯米粉: 200～250克(和红薯约2:1)， 白糖: 50克(根据喜好)， 面粉: 小半碗(防粘锅)， 油: 适量(没过丸子一半)， 水: 适量(可不放)
1将红薯洗净上锅蒸30-50分钟(根据红薯大小，时间可继续延长直至里外都蒸熟为止)
21.蒸好的红薯去皮 (因为蒸的很透一般皮一剥就掉) 2.将50克白糖和去皮红薯约350-400克一起搅拌均匀 (因为红薯还是热的一起搅拌糖融化的比较快，糖的量我是根据我的口味，练习大家结合自己口味以及红薯甜度增减) 3.逐渐加入250克糯米面粉搅拌均匀 (这个环节比较重要:如果你的红薯蒸完比较干，水分不多糯米面粉减量，不用放完，如果放完了可以适当加一点儿水。红薯一般水分比较，大所以最好糯米面粉一点点儿加别一次放完) 4.建议活不要太软，稍微干一点，但也不要干，稠泥状，能搓成圆形即可。
3将拌好的红薯面搓成一个一个小圆球，放入事先准备好的面粉碗里滚一下，像滚元宵一样，别滚太多面，轻轻包裹一层就好(为了防止粘锅) 【这个步骤很重要，尤其是初学者，如果不包一层面粉，估计下过后几秒就成黑丸子了，而且粘锅】
4将油锅加热到50度就可以将红薯丸子下锅慢慢炸至金黄出锅。一般根据丸子大小，和油锅温度2-5分钟不等。 (整个过程我是先开大火加热油锅到有点儿烟雾，然后开小火，全程小火炸至) 【新手建议先放一个红薯丸子到油锅里炸一下试试油温适当调整】
1.因为我用的红薯水分大，全程我都没有加水 2.炸红薯丸子过程中要不断翻滚丸子，使其受热均匀，防止粘锅。 3.此配方应该是可以用面粉的，我没试过，有空试试面粉版再来更新。 4.红薯多少和糯米粉的量大家制作时不必太纠结较真，大约2:1就可以，不一定特别按配方中的克数，我制作时也是不断搅拌时根据情况不断调整。 5.此配方我吃甜度正好，老公说不够甜，大家酌情放吧，实在拿不准就拌好尝尝。 6.若需要加水的朋友个人感觉用牛奶口感会更好。 7.因为用的是糯米粉所以口感是糯糯的，不喜欢黏黏的朋友，建议用面粉尝试吧。