原料

hermes（奥本制粉出品）: 100%， 新鲜酵母: 3%， 盐: 1.2%， 细白砂糖: 3%， 黑糖: 10%， 焦糖: 0.5%， 黄油: 6%， 黑糖水: 10%， 水: 62%

步骤

1低速搅拌2分钟后中速5分钟，加入黄油。低速搅拌2分钟后中速搅拌4分钟。搅拌完成后温度为26度。

2一次发酵：室温90分钟，按压排除空气后再发酵30分钟。

3分割滚圆后中间发酵30分钟。

4通过整型机两次（家庭用户可用擀面杖手动整型），在吐司盒中放入面团。

5最终发酵：32度，湿度80%，60分钟。

6盖上吐司盒盖，上火230度，下火230度，35分钟。

小技巧

这本书每个吐司面包的配方页后会有一整页的产品和操作说明。全文输入太麻烦，我就随便选重点说说。 1.因为面团十分柔软，所以原书配方使用的是直立搅拌机，如果用螺旋型搅拌机会很难取出面团。 2.黑糖水是用冲绳特产的黑糖做成的，加进面团里的黑糖水是用冲绳黑糖打碎加水调和后小火熬煮成浓稠状，放凉使用。并不是让吐司染成黑色就好，为了将黑糖独特的风味活用在吐司里，也为了能让黑糖所含的营养成分能完全被利用。而浓厚的黑糖香气正是这款吐司的特征。