青菜头: ， 里脊肉: ， 大蒜和小葱: ， 剁椒: ， 老抽: ， 玉米淀粉: ， 白胡椒: ， 盐油:
1青菜头就是这个样子。这是让我妈帮削过的。 要把外层的老皮用刀削掉，像削莴笋根那样。
2底部也要削干净
3切片。 大小随便你，不要切成丝就好。
4里脊肉切丝
5放点盐和玉米淀粉，一点白胡椒碎，少量多次加水抓匀
6然后放点油再抓匀。 这是给肉丝做一个预处理让它更嫩。
7大蒜拍扁切碎。 拍过的大蒜皮非常容易剥，就像脱衣服一样一下就脱下来了
8小葱切段，葱白葱绿分开
9剁椒准备好 这个是用白酒和盐腌的酱
10热锅凉油入处理好的肉丝炒至发白
11加老抽上色。不要放多了免得上色过深。
12装出来。
13余油爆香葱白和蒜碎剁椒。
14放菜头片炒匀
15关键的一步来了。放半小碗清水，大火烧开再盖上锅盖焖煮。 这样能让菜头熟软，同时去涩。 水不要放太多，不要没过菜头片
16水收干以后放刚刚炒好的肉丝，炒匀放盐调味，再放剩下的葱绿略炒即可出锅。
不放肉也好吃！我妈最爱