原料

食用油: 适量， 去骨带皮鸡腿肉: 1kg（约10片）， 面粉: 适量， 清酒: 2勺， 味淋: 4勺， 浓口酱油: 2勺， 饮用水: 2勺， 老抽: 半勺， 白砂糖: 20克， 白芝麻: 少许， 番茄、西兰花、青金桔: 少量

步骤

1拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

2拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。

3这里是1kg的量，约10片。

4上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

5上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。

6油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。

7油炸至两面金黄即可！

8取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。

9照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！

10照烧汁调制：取4勺味淋

112勺清酒

122勺浓口酱油

132勺饮用水

14半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）

15白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。

16摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）

17摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹

18烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）

19点火加热，放入2勺照烧汁

20放入3-4片油炸后的鸡腿肉

21中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）

22待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火

23切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）

24一片可切4小块

25装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中

26淋上少许锅中剩余的酱汁

27最后撒上少许白芝麻，完成！

小技巧

鸡排和照烧汁一次可以准备多些。用不完放入冰箱即可。以上的量是以1kg鸡腿肉标准。调汁用的勺就是照片中的，一勺约为40ml。照烧汁比例：4:2:2:2（味淋：清酒：浓口：饮用水）