原料

子排: ， 葱姜蒜、花椒、干椒: ， 料酒、生抽、米醋、白糖（冰糖）: ， 白芝麻: ， 勾芡:

步骤

1子排切块，入锅（冷水）焯水，加生姜煮开去腥；

2冷水煮开，过滤浮沫，用温水洗净排骨；

3非必要步骤：为了节省时间，此时可以用高压锅加葱姜蒜、盐、醋煮子排，这样煮出来的子排更软嫩。煮完时，记得剩一碗子排汤备用；

4将子排沥水备用。锅内倒油，放入排骨，炒至上色，按照1：2：3：4：5的比例加入料酒、酱油、糖、醋、清水（或者此时加入子排汤，更鲜）；

5先中火焖煮20分钟，然后大火收汁（可酌情倒入适量勾芡，方便凝结），也可以酌情倒入适量冰糖，使汤汁更加浓郁（如果此时加冰糖的话，上一步的白糖少放）；

6出锅装盘，撒白芝麻和葱花。