原料

番茄: 2个， 鸡蛋: 2个， 油: 适量， 葱: 适量， 糖: 适量， 盐: 少许

步骤

1番茄去丁切块，鸡蛋打散直到冒出大量泡沫，加盐，备葱；

2倒油，加热，并让油敷满锅底，防止鸡蛋粘锅；

3沿油和锅的边缘缓慢倒入蛋液，并迅速转动锅体，或者用铲子在蛋面中心划开一条线，将整只蛋从中心往两边翻面或者边倒边搅拌（鸡蛋很快就熟，所以不需要太多时间，当蛋液结住的时候就可以盛起备用）；

4在原锅直接倒入番茄，翻炒烧热倒入鸡蛋，并抓紧时间将鸡蛋翻炒成块，均匀融合番茄；

5当番茄变软并冒出汁水，立刻关闭炉火（倒入适量米醋可以增加糖醋味），加糖盐，把握好两者比例，搅拌，盛盘，撒葱花。