鸡蛋: 6只（可以做20个蛋皮）， 鸡胸肉: 300g， 青椒或尖椒: 200g， 小葱: 适量， 姜: 适量， 生抽 白胡椒 猪油 香油 盐: 适量（我怕油多，放的很少）
1备馅：鸡胸肉化开切小丁；青椒尖椒都切小丁，用手挤掉部分水分；鸡肉菜丁混合，加生抽、盐、白胡椒、一点猪油、葱末、姜末、（喜欢香菜的可以放点香菜末，很提味）、白糖、最后香油适量。喷香的馅就调好了，拌匀静置十来分钟，让肉肉菜菜更好滴入味。
2蛋皮：鸡蛋打散加点盐，如果想要黄黄的蛋皮，稍稍打散即可，打的很充分的蛋液做出的蛋皮偏白；不沾平底锅预热，中间一点点油，小火，倒入普通吃饭勺子两勺蛋液，然后用勺子底部搅成均匀圆形。蛋皮底面可以揭下来即可放入馅，比普通饺子馅要少，趁热粘合蛋皮，这一步都是在锅里完成的，一定要压实皮边缘。
3多做几个就熟悉了，蛋皮要薄，趁热粘合蛋皮很重要。我喜欢小太阳饺子，就做了一个太阳蛋饺，这样摆盘也好看。
4做好的蛋饺是半成品，我做了西红柿蔬菜蛋饺汤，咬一口鲜得想哭，怎么那么好吃。吃法很多，冻在冰箱里，做汤、煮面、火锅、直接蒸熟都可以。
5如果有多余的馅，和点面包成饺子冻起来，吃起来很方便，安全营养美味。