原料

新鲜草莓（净重）: 1000克， 白糖: 700克， 柠檬: 1个

步骤

1用冷水把草莓冲洗干净，控干水分，去梗，切块儿（大小取决于个人喜好），称出1000克，放在一个容器中，之后加入700克白糖和一个柠檬的汁，浸泡12小时；

2煮果酱我用的是法国的铸铁锅，小火慢煮，轻轻搅动，煮至沸腾前的小翻滚时，用笊篱把草莓捞出去；

3继续煮糖浆至105°C时，把草莓再倒回到锅中，在煮糖浆的过程中会产生浮沫，要尽量撇去；

4继续煮到你所希望的粘稠度时就可以了。

小技巧

1.果酱的糖分很重要，既能防腐也能增加粘稠度，一般加的白糖不能低于水果的60%； 2.柠檬汁必不可少，可以激发果胶的析出，从而增加粘稠度； 3.105°C的糖浆适合制作果酱，我的手里有个德国产的专业温度计，所以，并不难控制温度； 4.我试过不锈钢锅，感觉不如铸铁锅，果酱女王用的应该是铜锅； 5.煮的过程中不要盖锅盖，这样能促进水分的蒸发，尽快达到期望的粘稠度，又不至于导致草莓变色严重。