原料

风车高粉: 200克， 天然酵母: 100克， 水: 150克， 盐: 5克， 黄波芝士: 80克， 核桃: 50克

步骤

1泡面：提前一夜把全麦+高粉（金橡）+水，一起拌匀，用刮刀拌就可以了，拌匀后盖保鲜膜，放进冰箱里泡一夜。（同时喂酵母）

2打面：第二天把泡好的面和喂好的酵母一起放进厨师机，中速打成团，加盐，再开中速，打至面团脱缸，经过一夜的泡面，面团在加盐后只要20秒就可以达到脱缸的状态了

3基础发酵：把打好的面团放在抹了油的砧板上，进行第一次折叠，半小时后进行第二次折叠，这时面团的筋度就已经很好了，不用进行第三次折叠了，滚圆后收口朝上，放进发酵藤蓝，加盖保鲜膜（不要碰到面团），放进冰箱里冷藏过夜，至少12小时

4最后醒发，烤焙：12小时后，在自己空闲的时候，把藤篮拿出来，同时预热加了石板的烤箱至260度（建议280度）。这个预热的过程比较久，我家的烤箱大约要一个小时多一些才可以达到温度。等烤箱温度达到之后，把藤篮里的面团倒扣在硅油纸上，往烤箱里装了石子的铁槽内浇一杯水，然后迅速关上烤箱门。取一片锋利的双面刀片，在面团表面割出十字，尽量割得深一些，如果一刀下去不够深，可以补一刀。将割好的面团迅速送入烤箱中的石板上。再往烤箱内的铁槽里浇一大杯水，关门。注意观察，包包长个儿到最高的时候，把温度改成230度，直至完全上色，熟透。出炉