原料

细砂糖（焦糖酱）: 100g， 淡奶油（焦糖酱）: 50g， 黄油（焦糖酱）: 18g， 海盐（焦糖酱）: 少少量， 苹果（焦糖苹果）: 2个， 砂糖（焦糖苹果）: 20g， 黄油（焦糖苹果）: 20g， 焦糖酱（焦糖苹果）: 40g， 黄油（油酥饼底）: 60g， 海盐（油酥饼底）: 1g， 砂糖（油酥饼底）: 25g， 杏仁TPY（油酥饼底）: 25g， 香草豆荚（油酥饼底）: 1/2根， 全蛋（油酥饼底）: 20g， 低粉1（油酥饼底）: 25g， 低粉2（油酥饼底）: 75g

步骤

1焦糖酱： 糖煮成稍稍变黄时，离火，稍降温，加入黄油；

2焦糖酱：将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中，加海盐，重新加热至焦糖融化，搅拌均匀。

3焦糖苹果：黄油入锅融化，加入苹果丁+糖大火炒制（防止出汁太多，所以必须用大火）；

4焦糖苹果：加点柠檬汁、加焦糖酱；

5焦糖苹果：收汁，入模具，冷冻变硬；

6全蛋+盐搅拌均匀，香草籽刮出来与糖混合；

7黄油回温至软，与香草糖混合，轻轻搅拌均匀，分次加入全蛋+盐拌匀，全部加入后，边搅拌边加入杏仁PTP，搅拌成表面光滑柔软的状态；

8分次加入低粉1，轻轻搅拌均匀，再将面粉2一次性放入，搅拌均匀（无面粉颗粒）；

9在桌面铺好保鲜膜，倒出拌好的杏仁面团，包好保鲜膜，压平压宽，冷藏30分钟以上；

10拿出冷藏好的面团，用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮；

11用饼干切模压成直径9cm的圆饼，摆好在烤盘上，入烤箱，155℃，烤10分钟（不同烤箱，时间有差异）

12组装：将冷冻好的焦糖苹脱模，先刷一层家庭制焦糖，冻一下，再刷一层镜面果胶；

13少量淡奶油与焦糖酱混合打发，在12上面挤花，做好装饰即可，美美的外表，最重要是好吃。

小技巧

1、煮焦糖的时候，开始出现黄色的时候就可以离火了，利用余温使得白糖继续焦化，加入温的淡奶油时，要小心，温度教高，注意安全； 2、做装饰用的焦糖奶油，加入焦糖的量可以不做严格要求，个人随意； 3、杏仁TPT是一半糖粉一半杏仁粉的混合物