土鸡: 一斤, 红枣: 5颗, 姜丝: 六片, 京岛米酒: 三调羹, 冰糖: 六小粒, 盐: 四克, 枸杞: 20粒
1土鸡洗净血水,鸡爪剁掉指甲,切小块备,红枣提前三个小时泡一下。
22升锅中放入鸡块,姜丝,红枣,加入清水接近锅盖处,中大火烧开。
3水开后烹入米酒,放入冰糖粒,盖上锅盖小火炖煮。
4小火炖煮半个小时左右,放入盐花和枸杞粒。
5开大火滚一下,再盖上锅盖关火,让盐花充分渗透入鸡肉和汤汁里面。
6出锅,鲜美的鸡汤就做好了,因为是纯正的土鸡,不需要放太多杂七杂八调料,味道就已经很鲜美了,还有就是纯正的土鸡炖煮过程中没什么浮末,不像饲料鸡前面不需要焯水,否则鲜味会丧失!
鸡汤在炖煮过程中鸡块的一些油脂会煮出鸡油,出锅时可以用调羹撇出一些鸡油,汤汁口感更鲜美~