北方米粉: ， 瘦肉: ， 青蒜: ， 青椒: ， 辣椒面: ， 生抽: ， 味精: ， 油、盐。: ， 水淀粉:
1将米粉放入饭盒里倒入开水烫软后把整把米粉都浸在开水里。然后盖上盖子。在盒子里焖15 分钟。这样能节约在锅里煮的时间。只要是做过米粉的人都知道米粉很硬特别难煮。
2瘦肉切丝用手抓一抓、炒出来的肉会更嫩、放少量的盐、生抽继续抓. 放水淀粉抓匀，拌入少量的油待用。
3青蒜，青椒洗净都切丝。
4这时米粉浸泡的时间也差不多了、锅置火上放水烧开，米粉用剪刀剪短些，放入开水中煮2〜3 分钟。捞出用凉水冲凉控干水。
5把米粉盛入容器内放少量的油、盐拌均匀 。
6热凉油、油温4 成热吋放入瘦肉炒散、炒至变色这时的瘦肉已有8 成熟了、放入青椒、青蒜、少量的盐，辣椒面炒匀，放味精、生抽继炒均匀出锅。
炒米粉看似容易做，真正要做的好吃要把握以下要点： 一、米粉不能煮烂了，煮烂了不好炒也不好吃。 二、水不要控的太干、水控的太干容易粘连。