原料

排骨: 500g， 香菇: 10个左右， 胡萝卜: 1-2根， 土豆: 200g， 红辣椒: 按自己喜好定，一般2个调味， 葱: 1跟，粗的那种，细的要多一些， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 八角: 2个， 料酒: ， 生抽: ， 老抽: ， 醋: 一点点

步骤

1排骨切块过水，放入2片姜片和料酒倒入锅中过水。中间可以去除一些浮沫，大约半小时这样20-30分钟这样。捞出来洗干净沥水。

2锅中少量放油，下葱姜蒜炒香，葱下葱白。倒入排骨，炒至微微焦黄，倒料酒生抽老抽，微微一点点醋，炒两下快速倒水煮，大概跟没过排骨。也可先先倒水再放生抽老抽，如果火大倒老抽会焦。放入八角辣椒香菇煮。

3放入少量糖，不放也可。六七成熟的时候，放入胡萝卜土豆，看看味道，需要加盐或者糖什么的，按自己的喜好来。

4最后收汁，可根据自己的喜好来，喜欢汤多或汤少。如果想要浓稠一点的汤又想要汤，可在最后调一点淀粉水倒入，汤会浓稠。最后就是少量倒入一点鸡精，出锅，撒上葱末。