原料

鸡蛋: 2个/4个（230克带壳重）， 细砂糖: 40克（已减量）/75克， 低粉: 18克/35克， 可可粉: 17克/35克， 牛奶: 20克/40克， 【奶油馅】: ， 奶油: 100克/150克， 糖: 5克/8克， 【果子露】: ， 甜酒: 2克/4克， 糖: 2克/4克， 水: 8克/16克

步骤

1用手抽将全蛋液＋糖拌匀。 隔水加热到37度，期间不断搅拌，至砂糖融化。 水用余温可将牛奶温热至手温。

2用电动打蛋器打发蛋液，高速5分钟，拎起搅拌头可以画出字即可。 换低挡再打2分钟，打好的蛋糊细腻蓬松如奶油，牙签插入1cm，手松后缓慢倒下即是好了。

3可可粉和低粉先拌匀，过筛3次，倒入蛋糊里。 拌35下，倒入温热牛奶，再拌30下。

4倒入全铺纸（包括边）的烤盘里，震盘。 190度（一直不需调），8分钟后调换位置，再烤3-4分钟。

5在抹奶油的一面刷果子露，然后抹奶油。

6用手焐热黑巧克力，用小勺刮屑，撒面。