牛腩: 3000克， 姜片: 5片， 料酒: 5勺， 以上材料汆水烫: 冷水下锅， 大葱: 1根， 姜: 1块拍松， 卤包: 1个， 老冰糖: 2小块， 台湾红标米酒: 1瓶， 冈山辣豆瓣: 3勺， 龟甲万酱油: 100克， 油葱酥: 2勺， 去皮番茄: 2个， 苹果: 1个， 盐: 适量， 大蒜球: 1个， 手擀面: 1包， 香菜: 3根
1备齐所需材料，清洗、改刀备用。
2牛腩切块放入清水中浸泡1小时左右
3将清洗好的牛腩冷水下锅汆烫，加入黄酒、姜片，水沸后汆烫5分钟左右，撩出冲洗干净、沥水。热锅冷油爆炒姜、蒜、油葱酥、豆瓣酱，牛腩下锅翻炒均匀，加入冰糖、酱油，上色后加入整瓶米酒。
4将炒制过的牛腩下汤锅，一次性加入足量清水煮沸，加入卤包、大葱段、苹果块，加盖焖煮。
5大火煮十分钟后，转小火炖煮1小时
6捞出卤包、葱段、姜片，加入去皮番茄块，再小火慢炖一个小时左右。 （这时也可另起一汤锅，舀出部分牛腩和汤汁，加入萝卜块、小葱结继续小火炖煮1小时，做成萝卜牛腩汤)。
71小时后红烧牛腩就完成了，香气扑鼻，肉质松软可口，汤头浓郁。 牛腩的油脂含量比较多，如果不着急下面吃，可以等到其完全冷却后，去除上层油脂。
8烧上一锅开水，下入备好的手擀面，水开再加一杯凉水煮开，就可以出锅了。舀上两勺浓汤，几大块牛腩，配上香菜段，这一口下去?真是幸福的感觉哦！
1．生牛肉要切大块，汆烫后会有一定程度缩小，而且大块也更耐炖，吃起来比较过瘾? 2.秘方中加入的苹果块在炖煮完成后已经完全化成汤汁，所以建议冰糖适量减少，口感更佳。 3.所谓台湾红烧牛肉面，所以调料如：酱油、豆瓣、米酒、油葱酥都一定是台湾品牌的喽！