全麦香葱热狗卷 0

原料

金橡高粉: 180克, 全麦粉: 60克, 热狗肠: 8根, 干燥香葱末: 少许, 糖: 10克, 盐: 6克, 酵母: 4克, 水: 160克, 无盐黄油: 14克, 沙拉酱:

步骤

1揉面过程:称好水、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化

2把高粉和全麦粉倒入酵母水中

3用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状,在搅拌桶上盖上保鲜膜,静置20分钟(因为面团中含有粗粮,打面团之前先进行浸泡可以软化麸质)

4厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑

5打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑

6加入室温软化的黄油和盐

7加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档

8继续揉至扩展阶段

9将打好的面团揉圆放进料理盒,盖上盒盖进行基础发酵

10发酵至两倍大取出

11排气后,将面团均匀分割成八份,滚圆后松驰15分钟

12取一块面团,收口朝上,用擀面杖从中间向上,再向下,将面团擀成长椭圆形,下边压扁,取一根热狗肠,放在面皮上

13将面皮从上往下卷起,包住热狗肠,卷成圆柱形,底边要捏紧

14将制作好的面包卷,收口朝下,排放在料理盒中

15盖上盒盖,进行最后发酵,待面团发酵成两倍大时打开盒盖

16用锋利的刀片,在每一个热狗卷上划一刀,在刀口上挤上沙拉酱,撒上干燥香葱末

17烤箱180度,中下层,烤焙18——20分钟左右至面包完全上色

小技巧

取出料理盒,放凉后,直接盖上料理盒盖,室温保存即可。

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