鲈鱼: 1条， 老才臣料酒: 1碗， 小葱: 1把， 姜: 1个， 李锦记蒸鱼豉油: 适量， 盐: 适量
1清洗鱼身，背脊，肚皮，尾部，头部鱼鳞再次清理，一般市场杀鱼的弄得不太干净。肚内清洗，鳃处清洗
2腌鱼：老才臣料酒如图量（一直喜欢老才臣料酒就是因为虽然加得多最后加工出来后反而没有一点儿酒味，而且去腥效果很好），鱼身两面均匀洒上一层盐，小葱两根，卷起来塞肚内，姜切片塞肚内3-4片，鱼身两面贴上姜片。鱼身可斜切两刀，更容易进味，不切蒸出来更好看。腌制半小时以上
3锅里水滚开后，将腌制鱼的料酒倒掉，上锅蒸8分钟左右（在1斤半以上的鱼多蒸1-2分钟），将盘取出，倒掉蒸出的水，将肚内的姜片，小葱扔掉，鱼身上姜片扔掉。蒸鱼过程中将姜切丝，小葱叶切丝
4淋上适量豉油，再入开水锅蒸2分钟取出。将姜丝，葱丝均匀铺到鱼身上，姜丝在下，葱丝在上
5锅内热油冒青烟关火，将热油均匀淋到葱丝上
鱼鳞需剃干净，否则影响口感，腌制时间最好是1个小时左右。蒸鱼时间可根据鱼大小适量调整，一般总时间（包括加豉油后再上锅2分钟）控制在9-12分钟，太长时间鱼不够嫩