原料

面粉: 250克， 酵母: 3克， 泡打粉: 1克， 温水: 125毫升， 鲜奶油: 80克， 椰浆: 20毫升， 鸡蛋: 2个， 白糖: 60克， 融化的黄油: 20毫升， 澄面: 50克， 奶粉: 10克， 吉士粉: 20克

步骤

1将面皮材料混合，揉成光滑的面团，盖湿毛巾饧发至原来的2倍大（图1）。

2做奶黄馅：将鲜奶油、椰浆和白糖混合均匀，加入鸡蛋液搅拌均匀，加入澄面、奶粉和吉士粉搅拌成蛋奶糊。

3将蛋奶糊小火加热，加入融化的黄油，一边加热一边快速搅拌，直到搅拌成比较干的团状，关火，继续搅拌片刻让其降至温热（图2）。

4将发酵好的面团平均分成7份，每个小面团揉圆，再盖湿毛巾饧5分钟。

5饧好的面团压扁，擀成片，包入适量的奶黄馅，将收口收紧，再揉圆即成奶黄包坯（图3～图4）。

6图4

7奶黄包坯放入蒸锅，再饧15分钟使其膨大，大火加热至水沸腾，再改小火蒸20分钟即可。

小技巧

＊面团发酵根据温度和湿度的不同，大概需要40～70分钟，最理想的发酵温度是30℃，湿度是75%。可以在微波炉等密封的地方放一盘热水，然后放上网架，将面团的容器放在网架之上，比较有利于发酵。 ＊加热奶黄馅时，一定要小火并且快速搅拌，防止馅料结大块。 更多美味食谱及优质食材请关注公众号“龙江好味道”