原料

高粉: 500g，A， 鲜奶: 160g，A， 动物性鲜奶油: 140g，A， 酵母: 3克A， 糖: 15克A， 蛋白: 35克A， 黄油: 10克A， 细砂糖: 75g，B， 速溶酵母: 2g，B， 蛋白: 40g，B， 盐: 6g，B， 奶粉: 30g，B， 奶油: 10g，C， 奶油:

步骤

1第一次搅拌：将A料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小

2第二次搅拌：将发好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至面团出现薄膜即可

3延续发酵10分钟

4分割、滚圆→再松弛15分钟

5卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）

6最后发酵至7.5—8分满，入炉

7烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟

小技巧

1. 此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 2. 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。 3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。