原料

鸡蛋: 1-2只（个人喜好）， 猪肉切片（或丝）: 100g左右， 青尖椒: 2-3支去籽， 葱: 适量切末， 姜: 一片（猪肉去腥用）， 西葫芦: 切丝适量， 姜汁料酒: ， 极鲜酱油: ， 盐、糖、老抽: ， 粉干适量: （本食谱其余配料皆为一人份）

步骤

1粉干泡水，捞出后可加适量盐用手抓匀，因为粉干在锅内不易翻炒调味

2配料切好码放预备，鸡蛋打碎，煎成蛋饼（不必全熟），放凉备用（放凉是为了切丝不烫手）

3将蛋饼切成蛋丝备用

4先炒肉片，加盐、老抽、姜片调味去腥（姜片先炒热），然后放入尖椒炒熟，盛出备用。 再炒西葫芦丝，可加少许水焖熟更快。 加入粉干平铺锅内，盖住西葫芦（粉干沥水后用手尽量抓散一些放入锅内），此时不用翻炒，加少许水盖上盖子焖熟。 大约20-30秒，开盖加入尖椒炒肉，酱油、盐、糖调味，起锅前翻入葱末翻炒。