原料

鸡: 身材匀称健美的一只， 配菜: ， 大葱: 一根， 青椒: 两个， 红椒: 一个， 洋葱: 半个（紫皮最好）， 生姜: 半块， 蒜瓣: 两个， 香料: ， 青花椒/麻椒: 用你干净的小手抓一把， 花椒: 抓半把， 辣椒: 七八个， 八角: 一个， 桂皮: 一截， 香叶: 三片， 小茴香: 一撮， 选加香料: ， 丁香，良姜，草果，白豆蔻，砂仁，白芷: 都捏一两个就行了

步骤

1把鸡洗洗干净，肚子里塞两段葱，两片姜。用半勺盐，半勺花椒面，两勺料酒给它做个按摩。然后把鸡腿塞进鸡肚子里，凉水入锅，切两段葱两片姜一撮花椒一勺料酒丢进去，开大火煮开，然后转小火一直保持沸腾的状态，撇掉水面上的浮沫。这个时候去冰箱冻冰块。

2各种香料攒够半碗，放葱段姜片蒜瓣，青花椒一定要多！多！多！（划重点）倒热水没过香料，泡十几分钟。然后把水滤干净，热锅凉油，油的量大概半碗到一碗吧，多了不怕，调凉菜的时候也可以加一勺。小火慢慢炸到葱变黄，出香味就行了，不要炸黑会苦的。

3辣椒粉芝麻放小碗里泼点红油。

4把菜都切丝。什么你刀工不好？来跟我一起大声喊：妈~~~~

5鸡煮到筷子可以轻松戳透，最好的状态就是肉熟骨头还有点红。准备一大盆冰水，来不及的北方的孩子就可以跟我一样端一盆水放在外面。然后把鸡放进去，等不烫了以后手撕成小条。

6锅里留点底油，把各种菜丝丢进去炒，略微变软以后加煮鸡的汤、盐、一勺生抽煮开，倒进撕好的鸡里。再加炸好的香料油、红油。

7装盘，开吃！