天然酵种超熟白吐司

原料

高粉: 165g, 天然酵种: 100g(其实90g就够了), 牛奶: 80(估摸著放的), 速发酵母: 1g(冬天放一点求心理安慰), 高粉: 90g, 蜂蜜: 30g(砂糖不够了就用了蜂蜜), 盐: 4, 牛奶: 50-60g(适当留点看情况要不要再添), 黄油: 20g, 酵头: 全部

步骤

1酵头全部搅匀,25度发了2小时后室温发了一整天(室温7度左右,夏天可以扔冰箱冷藏发酵)

2主面团+酵头撕片搅匀至扩展,加黄油后手揉至完全阶段。

318度一发至二倍大(2.5小时左右翻面)

4分割滚圆松弛,二次擀卷。

538度二发40分钟左右至八分满。

6180度上下火烤足40分钟。15分钟左右盖锡纸。


相关菜谱

  • 天然酵种白吐司
  • 天然酵种无花果吐司
  • 中种超熟吐司
  • 中种超熟吐司
  • 天然酵种可可核桃吐司
  • 天然酵种青酱吐司
  • 蛋白炼乳吐司~天然酵种(波兰种)
  • 天然酵种摩卡咖啡吐司
  • 芒果干吐司~天然酵种(或波兰种)
  • 天然酵种热狗
  • 天然酵种热狗
  • 超熟鲜奶吐司
  • 超熟鲜奶吐司
  • 天然酵种大麦清汁牛奶吐司
  • 天然酵种橘味巧克力可可吐司
  • 天然酵种100%全麦北海道吐司
  • 全麦天然酵种培根吐司
  • 波兰酵种南瓜吐司
  • 100%全麦天然酵种醇奶吐司
  • 蜜豆吐司+肉松餐包(天然酵种)
  • 关谷胜美的吐司(天然酵种+蜂蜜+白酥油)
  • 剩余食材的应用--天然酵种橙皮蛋白吐司
  • 方与圆-天然酵种布里欧修白吐司
  • 蒜泥面包(天然酵种)
  • 天然酵种可颂
  • 天然酵种法棍
  • 天然酵种原液
  • 天然酵种养成日记
  • 天然酵种巧克力蛋糕
  • 天然酵种燕麦饼干
  • 天然酵种菊花馒头
  • 天然酵种洋葱包
  • 天然酵种华夫饼(消耗酵种)
  • 天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司
  • 天然酵种30%黑麦芝麻菜醇奶吐司