面粉: 300克, 热水: 120克, 凉水: 60克, 盐: 1/2小勺, 油: 2勺, 葱: 适量
1面粉中倒入热水
2边倒水边用筷子搅拌,最后搅成雪花状的面片
3分几次加入凉水
4和成不黏手的面团,一旁醒制30分钟
5葱切末备用
6醒好的面团拿出揉匀,分成3个大小均匀的面团
7用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片
8在面片上撒适量油
9将面片四边分别向中心折叠
10这样可以让油均匀摊开
11然后在面片上均匀撒一层盐
12然后再均匀撒一点面粉
13最后均匀撒一层葱
14最后将面片自上而下卷起来成条状
15双手握面卷的两端反方向拧
16然后将面卷盘起来
17最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可
18平底锅(我用的是饼铛)刷一层油
19放入面饼,在面饼表面也刷层油
20小火加热,一面烙好后翻面,直到面饼完全成熟后,关火,然后使劲地摔打面饼几下即可
1、烙饼的面团为烫面,活面时热水和冷水的比例为2:1,做出的饼清爽不粘牙 2、烫面要活得软一些,还要醒发半小时,这样做出的饼非常柔软,醒好的面团如果粘手的话,可以适量用些手粉 3、做饼的时候,无需做油酥,只要油、盐、面、葱撒均匀,做出的饼就会分层很好 4、烙饼的时候,饼的表面也要刷层油,这样烙好的饼更酥脆,一定要小火烙饼,中途翻面一次 5、最后的关键步骤:出锅一定要多摔打几次,狠狠摔,泄愤似滴摔,这样层次就摔出来了,做出的饼就和街上卖的手抓饼一样 6、马上热吃最好,不是马上吃的话,要在饼上盖个盆,防止饼凉了发硬