原料
面粉: 300克， 热水: 120克， 凉水: 60克， 盐: 1/2小勺， 油: 2勺， 葱: 适量
步骤
1面粉中倒入热水
2边倒水边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片
3分几次加入凉水
4和成不黏手的面团，一旁醒制30分钟
5葱切末备用
6醒好的面团拿出揉匀，分成3个大小均匀的面团
7用擀面杖擀成尽可能薄的方形面片
8在面片上撒适量油
9将面片四边分别向中心折叠
10这样可以让油均匀摊开
11然后在面片上均匀撒一层盐
12然后再均匀撒一点面粉
13最后均匀撒一层葱
14最后将面片自上而下卷起来成条状
15双手握面卷的两端反方向拧
16然后将面卷盘起来
17最后擀压成直径20厘米左右的饼状即可
18平底锅（我用的是饼铛）刷一层油
19放入面饼，在面饼表面也刷层油
20小火加热，一面烙好后翻面，直到面饼完全成熟后，关火，然后使劲地摔打面饼几下即可
小技巧
1、烙饼的面团为烫面，活面时热水和冷水的比例为2：1，做出的饼清爽不粘牙 2、烫面要活得软一些，还要醒发半小时，这样做出的饼非常柔软，醒好的面团如果粘手的话，可以适量用些手粉 3、做饼的时候，无需做油酥，只要油、盐、面、葱撒均匀，做出的饼就会分层很好 4、烙饼的时候，饼的表面也要刷层油，这样烙好的饼更酥脆，一定要小火烙饼，中途翻面一次 5、最后的关键步骤：出锅一定要多摔打几次，狠狠摔，泄愤似滴摔，这样层次就摔出来了，做出的饼就和街上卖的手抓饼一样 6、马上热吃最好，不是马上吃的话，要在饼上盖个盆，防止饼凉了发硬
