基础蛋糕胚-戚风蛋糕(8寸) 0

原料

A 材料:: , 蛋白: 190g, 细砂糖: 100g, 塔塔粉: 2.5g, 盐: 1g, B材料:: , 细砂糖: 33g, 大豆油: 25g, 牛奶: 25g, 橙汁: 25g, C材料:: , 低筋面粉: 95g, 泡打粉(无吕): 1g, D材料:: , 蛋黄: 95g

步骤

11、将B材料中的所有材料都加到一个打蛋盆中,有手动打蛋器搅拌均匀

2第一步拌匀后的状态

3在第一步中筛入低筋面粉和泡打粉,Z字型搅拌至无颗粒

4在面粉糊中分次加入蛋黄,每次添加后需要和面粉糊搅拌均匀后再加入下一次(差不多2-3次)最后蛋黄全部加完后,面粉糊呈现很细腻的状态

5面糊最后很细腻~没有干粉哦

6面糊制作好后先放一边,此时上下180°预热烤箱。 将A材料中的所有材料加到一个无水无油的蛋盆中(注意:蛋白事先需要冷藏一下,不能用常温的)用电动打蛋器一直顺一个方向搅拌,一直到出现大弯勾就可以了(状态湿性偏中性)

7大弯勾,也可以再打的硬一点,但是我觉得现在这个状态考出来不会炸裂的很厉害

8蛋白打发后,取三分之一到面粉糊中用翻拌的方式拌匀(一定不能画圈哦,容易消泡影响后面高度)然后再叫面粉糊倒入剩下的蛋白里全部翻拌均匀,要轻轻的,快速的,否则也会消泡

9倒入模具中,震2下把面粉糊中的气泡震出。放入烤箱中层,上下火180°,30-40分钟(每个烤箱的温度可能不一样,有的温度偏高,烤制时间可以相对减少。不是固定的哦,也可以调整温度,我的烤箱就是比较偏高温,所以我用170°烤的)

10时间到了以后,先用竹签插一下如果没有粘黏就是熟了,拿出来把热气震掉,然后倒扣放凉,一定要放凉后脱模,否则会回缩。

11最后可以自己搭配抹奶油做个水果蛋糕,或者这接切块食用

12最后的成品

13做了一个淋面

小技巧

8寸蛋糕最后面糊的重量差不多是500g 6寸的话300g左右

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