原料

原料：鳝鱼 配料：大蒜1头，青、红椒各1个，葱段，姜片，干淀粉1茶匙，黄酒1汤匙，米醋1汤匙，生抽1汤匙，老抽1茶匙，糖1/2茶匙，清水或高汤4汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1汤匙

步骤

1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。 2、汤锅中加入水，放入黄酒、葱段、姜片，放入鳝鱼水开后关火焖5分钟。 3、捞出鳝鱼用一根牙签顺着鱼身划开去内脏，去骨，切成5cm长的段，沥干水分。 4、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。 5、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽、糖翻炒。 6、在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。