原料

茄子: ， 红椒: ， 拆骨肉: ， 大蒜: ， 蚝油: ， 花生油: ， 烟: ， 味极鲜:

步骤

1锅内热油，滑炒肉片。因为腌制时放了少许水淀粉，所以肉片会很嫩，后期也不用勾芡了。

2加入蚝油继续翻炒均匀，让肉筋收缩，同时榨干多余的脂肪。

3加入茄子后大火迅速翻炒，让茄子均匀沾油。由于全程不加水，所以如何让茄子均匀受热是关键。我基本是采取颠勺➕筷子拨动来解决。

4加入盐和味极鲜，改小火，让茄子吐水，同时逼出之前翻炒时吃进的油。

5加入红椒蒜末，大火收汁后出锅。