原料

主面团：高筋面粉: 175克， 低筋面粉: 75克， 耐高糖干酵母: 3克， 白砂糖: 40克， 盐: 3克， 全蛋液: 25克， 牛奶: 135克， 黄油: 25克， 菠萝皮: ， 黄油: 40克， 白砂糖: 40克， 全蛋液: 40克， 低筋面粉: 100克， 泡打粉: 1克， 表面装饰: ， 全蛋液: 少许

步骤

1混合主面团原料中除黄油外的所有原料。使用面包机的和面功能。

2和面到拉出比较厚的膜，就可以加黄油。

3加入软化到室温的小块黄油。

4继续用和面功能，揉出手套膜后，整形滚圆后重新放回面包机。

5使用面包机发酵功能，发到2倍大，用手戳一圆洞不回缩不塌陷，第一次发酵完成。

6在等待第一次发酵的时间，可以做酥皮。

7把白砂糖加入黄油中打发，黄油颜色变浅变蓬松。

8打发好的状态。

9分多次少量将全蛋液加入，混合均匀。

10加完全蛋液后的状态。

11过筛低筋面粉和泡打粉到黄油糊中。

12混合均匀即可，不要过度搅拌，以免起筋。

13将主面团分成10份，中间发酵15分钟左右后滚圆整形。

14酥皮分成8份，滚圆压扁。

15酥皮放在面团下面，用酥皮包住大部分面团。

16包好了8个，另外2个没包的做小餐包。

17用小刀刻出花纹，不要切太深。

18在常温下进行第二次发酵，发酵到1.5到2倍大。不需要潮湿闷热的密闭发酵法，不需要盖保鲜膜。刷一层全蛋液后放入烤箱。

19入烤箱上下火180度，热循环风，中层，烤16分钟（如果上色不好可以移到上层烤2分钟）。小餐包烤14分钟拿出来。

20取出后放冷切架上，温热时最好吃。

21来个特写，酥皮刚刚好。

22小餐包是这样的。很松软。

23内部很松软蓬松的。

小技巧

1、常温下进行第二次发酵。不需要潮湿温暖的密闭空间发酵。发酵到1.5到2倍大即可。 2、包酥皮时要仔细，厚度要一致。 3、做酥皮的过程和曲奇饼干很像。 4、刻花纹时不要太深，不然烤好后酥皮会掉。 5、充分利用面包机和面功能，揉出手套膜。 6、一定要刷全蛋液，酥皮才会好看。