原料
猪瘦肉: 半斤， 郫县豆瓣: 2大勺， 干辣椒段: 半碗， 花椒颗粒: 一小撮， 辣椒粉/花椒粉: 适量， 大蒜/生姜: 适量， 香菜/小葱: 各两根， 盐/油: 少许， 鸡蛋清: 1个， 五香粉/鸡精: 少许， 淀粉: 少许， 生抽/料酒: 少许， 豆芽: 一把， 娃娃菜: 半颗， 空心菜: 一把， 金针菇: 100g， 黄瓜: 半根， 小白菜: 两颗
步骤
1按用料表准备齐全材料
2按用料表准备齐全蔬菜
3准备猪肉： 猪瘦肉切薄片，加入淀粉，料酒，生抽，五香粉，鸡蛋清抓匀；
4腌制猪肉： 抓匀之后，可放冰箱冰冻层冰一会效果更佳
5炒料阶段1： 冷锅里加入油，比炒菜稍多的油，同时加入干辣椒段，花椒颗粒；
6炒料阶段2： 等油热后关中小火加入郫县豆瓣两大勺，煸炒出红油；
7炒料阶段3： 加入生姜片，葱白段，爆出香味；
8煮汤阶段： 向爆好料的锅里加入一大碗清水，开大火；
9调汤味： 汤水沸腾之后尝下盐味是否合适，咸了加水，淡了加盐，同时加入一勺鸡精；（我的大碗配这些料刚刚好）
10涝烫蔬菜： 在这个锅准备汤料的同时，另外一个灶上可以准备涝烫蔬菜，节约整体时间，水沸腾后，依次加入蔬菜进行涝烫，时间不要太长了，保留蔬菜清香；
11涝烫肉片： 蔬菜涝烫后，可以直接用这个水依次加入腌制好的肉片涝烫，时间不要太久，1分钟即可捞出，放在蔬菜的最上面；
12加汤汁： 将锅里熬好的汤汁直接倒盖到涝好的材料上，撒上辣椒粉，铺上一层；
13撒花椒粉： 再铺一层花椒粉；
14最后点睛之笔： 在最上面撒上蒜末，生姜末，葱白末，在锅里烧热小半碗的油，油热后直接将油倒入碗里，从最上面往下淋，滋溜溜，那香味简直是爽到飞起；
15简直是 太美味了 色香味俱全 今天母亲节 快去端给妈妈尝尝
小技巧
1.蔬菜和肉片涝烫的时间不要太长了，要水沸腾之后开始涝烫； 2.最后油热后，直接从最顶端开始往下淋，太香了，此时油温非常热，注意安全； 3.爆香干辣椒是冷油下锅； 4.郫县豆瓣下锅之后要小火啊！ 更多精彩内容欢迎关注微信公众号：雪小厨吃货记
