米浆粑粑 0

原料

米浆: 适量

步骤

1成品

2店面

3磨米浆的机器

4米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,加入冷饭磨成浆。(一整桶米浆)

5先热锅,用净纱布蘸油抹锅,趁热油的间隙,拿出杯子,加一个鸡蛋搅拌,米浆倒入杯中,再搅拌,倒入锅中,端锅一幌,使米浆遍布锅面,上火加盖。 至底面烙黄时,用手铲将粑粑翻身,至蛋面呈黄色时,倒出,折成形如半月的饼,再对折。

6最后抹上炼乳或者玫瑰酱,那口感,那香味,香油和米浆的碰撞,交织出最极致的口感,抹上强紫外线孕育出的玫瑰酱或者炼乳,好吃如同初恋

7软糯鲜香,甜中微酸,味道那是极好的~~~

小技巧

法2: 米200g 熟米饭100g 水适量 甜白酒醪糟30g 酵母20g 白糖适量 鸡蛋1 米洗净+用清水泡2-5小时根据米质随意调整时间噢+泡好后倒去泡米水把米磨成米浆,如果嫌干的水别加太多米浆太稀不宜成型+ 米再磨碎的过程中加入甜白酒和米饭一起磨成浆(甜白酒和米饭有发酵的作用)+米浆装碗里随后可加入少许酵母搅拌均匀进行盖发酵时间自己定+发酵好后+开火起锅入油进行煎制:米浆粑粑有多种做法,列举2种加蛋和原味:1加蛋是半小碗米浆加一个蛋适量白糖。2原味米浆里加入适量白糖就可进行煎制。用铁板烧锅或不沾锅进行煎制。铁锅传热快能速速成型。 法2: 主料:上等白米500克。 配料:鸡蛋10个,冷饭50克。 调料:明矾10克,白糖200克,植物油150克。 制法: (1)米淘洗干净,用冷水浸泡30分钟,加入冷饭磨成浆,兑入明矾,白糖搅匀溶化。 (2)特制平底锅上火烧热,用净纱布蘸油抹锅,倒入米浆,端锅一幌,使米浆遍布锅面,上火加盖,到底面烙至淡黄色时取出。依此法再煎米浆粑粑1个,至底面烙黄时,用手铲将粑粑翻身,面上磕入鸡蛋1个,盖上1个白色面米浆粑粑,至蛋面呈黄色时,用手铲把粑粑翻身,然后取出折成形如半月的饼即可食用。 米面组合,因为有面浆的加入,发酵更好把握尺度,可以在发酵后有美丽的蜂窝状,口感更加蓬松。纯米浆的发酵起啦难把握尺度,发酵过头酸味太重,发酵不完全又会黏腻,口感接近糯米粑粑,但发酵适度时口味是最好的,棉糯中有米的韧性。 那是不是光好吃不中用呢,其实不然,鸡蛋含蛋白质16.4%,脂肪51.46%,及含有人体不可缺少的高分子化合物碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁等元素。米浆是用粳米磨制而成,它含硫胺素17%,核黄素50%,尼克酸21%。

相关菜谱