原料
茄子: 2个， 五花肉: 250克， 辣椒酱: 1大勺， 大葱段: 适量， 胡椒粉: 适量， 姜末: 适量， 蒜末: 适量， 鸡精: 适量， 生抽: 适量， 盐: 适量， 糖: 适量
步骤
1五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用。
2茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；姜蒜切碎备用。
3锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。
4锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺辣椒酱，然后放入大葱段和肉末翻炒（可加少许水湿润食材）。
55、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉出锅即可。
小技巧
1、油多煎炸是这道菜的关键。 2、因为豆瓣酱是咸的，盐的用量要减半。 厨房市集店铺：
