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原料
面粉: , 水,发酵粉,盐: , 香菜,芝麻,花生粒,蒜汁,黄瓜丝!: , 凉皮汤(鸡精,盐,五香粉,香油,芝麻酱,油泼辣子!可适量加醋,麻辣油或花椒油都可:
步骤
1面加水(和面)大家都懂得,可放点盐增加口感
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2和好面醒半个小时!然后开始洗面,盆里入水盖过面团即可!和洗衣服动作差不多!洗久一点水开始浑浊,面团几乎稀稀的没型了!
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3再弄个盆子从新弄点水继续,没事继续洗就对了直到水洗的清了就可以了,把所有的水都倒在一个盆子里开始沉淀!(最好洗面水都过一遍筛)这样比较细
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4洗到最后就这么一点面了!现在开始做面筋
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5这是静置了的洗面水,上面的清水已经被我倒掉了!
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6洗好的面筋加发酵粉发酵半个多小时
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7入锅蒸,大概二十分钟或半个小时即可看面团的大小,蒸笼上可以抹点油,不摸也行!我反正忘记了
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8蒸好后放凉,把里面的水蒸气挤干没事放心捏,自己做的面筋弹力特别大根本不用你捏不碎它的!切条好了!?
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9静置好的洗面水最佳状态呈线状!最少静置四个小时以上噢!这步很重要!做凉皮的关键静置过夜更好!静置清澈的水倒掉,动作一定要轻!不要弄浑浊了
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10开始蒸凉皮,底层刷油,然后用勺子挖一勺面糊均匀撒在盘上,一定要均匀噢不然有的薄有的厚,蒸笼上蒸两三分钟即可,初步判断上面变透明起了小气泡就好了,出锅后再刷一层油,延边边一点点揭下即可,(最好放凉再揭,可旁边放盆凉水,凉的速度更快些)
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11看薄吧!其实要我说还是稍微厚点好
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12我也铺的凌乱不堪,因为我用的两个盘子有大有小
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13一片一片卷起,切条
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14啦啦
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15黄瓜丝,凉皮,面筋放在一起、然后调凉皮汤(鸡精,盐,五香粉,香油,芝麻酱,蒜汁,油泼辣子!可适量加醋,麻辣油或花椒油都可,放入碗里加适量的凉开水搅拌均匀!
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16泼入做好的凉皮里撒入花生碎拌均,好啦装盘!!最后撒上香菜芝麻完美啦! 好吧我忘记芝麻的存在了!
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小技巧
也没什么注意的,大家都动手试试吧!纯手工无添加说不定你会爱上自己独一无二的凉皮味道噢!