简介

别人教了一个不会失手的蒸蛋诀窍，果然成功。 关键在盛蛋器皿先在锅上加热，才倒下蛋液，两分钟后马上关火，不能掀盖，20分钟后蛋滑如丝。 蛋和水的比例，一般会用1比1，但1比2更好，蛋更溜滑。这个用热气慢焗的方法，不管蛋液多或少，盛蛋器皿浅或深，同样成功。照片中，是4只蛋的分量。且蒸蛋器皿较深。

原料

鸡蛋、2倍量的冷开水(如用3只蛋，则6只蛋量的水)、盐少许、油少许(可不用)、生抽少许、葱花

步骤

1. 以另一器皿打蛋。 2. 倒下两倍的水及盐、油，打匀。 3. 盛蛋器皿放进锅里加热。 4. 倒入蛋液，蒸2分钟，关火，不要掀盖。 5. 20分钟后取出。 6. 洒上葱花，可随意加少许生抽，滑不溜口的蒸蛋完成上桌。

小技巧

要准确掌握蛋与水的比例，不一定用量杯。把所有的蛋打开倒在一个器皿后，按照这个容量水平，量载两倍的水便成。 热气慢焗20分钟的时间，是以煤气或石油气炉具作标准，因为关火后不会再加热。电炉关掉后仍会发出热力，则要缩减慢焗的时间。