原料

鲤鱼: 一条， 干红辣椒: 15～20个， 老姜: 一块， 蒜: 四瓣， 香葱: 5根， 豆瓣酱: 一大勺， 白糖: 一大勺， 醋: 一大勺， 生抽: 一大勺， 老抽: 半勺， 料酒、盐: 适量

步骤

1将鱼整理干净，抽去筋，用刀在鱼身两面剞十字花刀后用盐、料酒抹匀腌20分钟以上；姜、蒜均剁细粒，葱切碎

2将鱼用厨房纸巾抹干水分，拍上一层干淀粉，锅中放油烧至七成热，下鱼炸至金黄色，捞出沥油待用。（如果你觉得你技术够好，你家的锅不沾效果够好，拍干淀粉这一步可以省略）

3锅中留少量油，下干辣椒炸酥，将炸酥的辣椒捞出铡碎。

4锅中放油烧至四成热，下豆瓣酱用小火炒呈深红色，下姜蒜末炒出香味。

5加约1斤汤或水，烧沸后下鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸，改小火慢烧。

6汤汁将干时，下葱碎，改中火收汁，汁干亮油后将鱼盛入盘里。

7将糊辣椒末均匀地撒在鱼上。

8锅中放油烧至七成热，起锅淋在鱼上即可上桌。