原料

面粉: 300g， 鸡蛋: 85g， 冷水: 60g， 盐: 2.5g， 排骨: 400g， 柚子酱: 15g，排骨腌酱， 柚子酱: 20g，炖排骨调料， 酱油: 20g，排骨腌酱， 料酒: 10g，排骨腌酱， 细砂糖: 5g，排骨腌酱， 姜末: 1-2g，排骨腌酱， 蒜末: 6g，排骨腌酱， 黑胡椒粉: 少许，排骨腌酱， 酱油: 40g，炖排骨调料， 老抽: 5g，炖排骨调料， 镇江香醋: 7g，炖排骨调料， 香叶: 一片，炖排骨调料， 丁香: 4粒；炖排骨调料， 水: 约260g，炖排骨调料

步骤

1鸡蛋和水搅匀。倒入面粉里

2大致搓成较硬的面团

3将面团切成小块，用手捏扁。方便过压面机

4用压面机过几次，压成薄片。扑上面粉防粘

5继续压成面条即可

6做好的面条扑点干粉，放烤盘内

7先将腌料拌匀

8将排骨抓捏均匀。腌上半日或者隔夜。（一般晚上吃，中午腌即可）

9腌好后拣出排骨，滤出汤汁留用。锅内下少许油，放入排骨煎至两面金黄，或略有点焦黄

10依次倒入腌排骨的汤汁

11加水

12加入排骨调料

13煮沸后加盖小火焖煮约30分钟

14到汤汁浓稠即可。如果不下面条的话，可以收干汤汁

15煮好的面条，留半碗面汤，把排骨连汤汁一起浇入即可