原料
杂鱼: 十多条, 老萝卜干: 五块, 蒜头: 两个, 玉米油: 适量, 酱油: 两汤勺, 水: 一大碗, 盐: 半小勺
步骤
1先准备好材料。萝卜干洗净切片,蒜头切片备用。杂鱼去肠肚洗净后用厨房纸擦干水分用半小勺盐抹匀备用。
2煎锅加油开中火
3将萝卜干跟蒜片一起下油锅煸香
4要煸到蒜片跟萝卜干都变成金黄色
5蒜片跟萝卜干沥干油捞起来备用。油不要倒掉。
6将杂鱼平铺到留有蒜油的煎锅中,开大火煎至表面金黄再翻面煎至两面金黄。
7铛铛铛!翻面过来后是不是超完美完全不沾呢?!
8将原先煸好的萝卜干跟蒜片倒入锅中
9加两汤勺酱油(生抽)
10加一碗水
11大火收汁至汤汁为刚倒下的一半的量即可关火。
小技巧
1.盐只需要一点点,千万别下多,摸盐只是为了防粘锅,如果你的煎锅不沾性能很好的话,抹盐的步骤可以省略掉。 2.一定要用老的萝卜干,越看越好吃,如果用刚腌制成不久的萝卜干做,风味会差很多。 3.不粘锅建议使用木铲或者硅胶铲等,不要使用金属铲子,以延长不粘锅使用寿命。 4.鱼的种类不限制,什么鱼都可以一起煮~ 5.如果不是不粘锅,建议摸盐后,热锅冷油下锅后大火煎至边缘酥脆后,关火冷却一会儿再翻面,比较不容易沾掉皮。