私房豉油回锅肉

原料

五花肉用料: , 五花肉: 500g, 花椒: 8g, 香叶: 2片, 大料/八角: 1粒, 豉油用料: , 豆豉: 100g, 食用油: 150-200g, 炒五花肉用料: , 青蒜/熏豆干: 100g, 郫县豆瓣酱: 15g(小汤勺一勺), 油豆豉: 10g, 红辣椒: 1根, 干辣椒面: 3g, 姜丝儿: 5g(l两片姜切丝儿), 香菜: 一根(配菜), 食用油: 80g, 老抽: 1-2g(上色), 生抽: 2g(提鲜), 细砂糖: 2g(提鲜), 盐: 少许

步骤

11、将焯五花肉的花椒香叶连同五花肉放入锅内,加入没过五花肉的清水,加盖水开煮20分钟捞出来备用

22、焯五花肉的过程中准备炒制需要的食材,锅内倒入200g食用油,油热放入100g豆豉小火慢慢熬出香味儿,此过程3分钟

33、熏豆干洗净切片,姜洗净切片然后丝儿,新鲜红辣椒洗净去蒂切片,香菜洗净备用

44、五花肉焯好捞出放至稍凉切约2MM肉片备用

55、锅内倒入100g食用油,热锅凉油放入切好的五花肉加2g细砂糖煸炒至回锅肉表面焦香,此过程3-4分钟,然后放入老抽2g炒匀上色盛出备用

66、盛出煸炒好的五花肉,留底油放入姜丝儿,加入一大勺豆豉油里的豆豉,辣椒面炒香,此过程一直小火

77、放入一勺郫县豆瓣酱小火慢慢熬出红油,然后转大火放入熏干炒30秒加入红辣椒片儿炒10秒,倒入之前炒好的五花肉炒匀

88、加入2g生抽,根据咸淡加入适量盐,放入香菜出锅

小技巧

1、回锅肉搭配一般都用青蒜,没有青蒜的季节熏干或者洋葱辣椒也是很好的搭配 2、肉片不能切片太薄,否则煸炒出油后肉会发干 3、郫县豆瓣酱可以剁碎再炒,豆瓣酱只是增香出红油的作用,所以不能过多,太多会使整道菜偏咸,所以汤勺一勺就可以 4、因为整道菜有豆瓣酱和酱油豆豉加入,所以出锅前根据个人口味适量加盐哦


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