日式炸猪排 入门

原料

猪排/猪里脊: , 面包糠: , 面粉: , 料酒: , 酱油: , 鸡蛋清: , 黑胡椒: , 盐: , 油:

步骤

1(1)首先用刀背或者肉槌把猪排捶松,最好把猪肉的筋络打碎,以使得肉质松软,更易入味,炸的更均匀,口感也更好; (2)然后加入适量料酒、盐、黑胡椒(、酱油以及其他想加入的调料比如辣椒面)进行腌制。腌制时间越长越入味,一刻钟至两小时这个区间比较常用。

2(1)把猪排均匀地裹上面粉,用手轻拍; (2)加入鸡蛋清;不过这一步可选,有些日料店的猪排外皮整体裹得很薄,这一步也没有加入蛋清; (3)裹上面包糠/面包子;有了上一步的蛋清,面包糠会很容易粘上。 这三步其实也可以变成两步,把面粉和蛋清搅拌均匀再裹上面包糠。不过步骤的结合各有利弊。重点在于每一步都要均匀,这样炸出来的猪排口感才会均一。

3上述工作做好后,便可以开始炸制猪排。总共炸两次。 (1)把油烧热;传统的日本人的做法是加热到170度(流传的判别方法是投入一粒面包糠,0.25秒左右浮上来);不过不用太苛刻,普通电磁炉开到稍大于中火即可; (2)投入猪排,炸到两面金黄则捞出,盛在盘中;这次主要是完成酥脆的外皮; (3)猪排都走过(2)以后,把油温控制到150-160度,再炸一次猪排,使得猪排内部成熟。如果这一步太长猪排内部会老。 当然如果锅够大,可以放入全部猪排,那就可以直接先中大火,然后小火,不用捞出。 另外,炸制时要不断翻转和翻面,尽量均匀。

4炸好后盛出。最好用吸油纸吸去猪排表面的浮油,这样吃起来更干净,不易腻嘴。 日本人常用高丽菜/卷心菜等配在旁边,还可以加上小块番茄和欧芹。 酱料的选择就需要根据自己的口味决定了。


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