原料

馅料：苹果: 4个900克， 细砂糖: 120克（70）， 黄油: 50克， 葡萄干: 50克， 蛋黄: 1个， 玉米面粉: 15克， 水: 30克， 肉桂粉: 28克， 柠檬汁: 15克， 派皮：中筋粉: 300克， 冷藏黄油: 200克， 冰水: 75克， 糖: 15克， 盐: 7g

步骤

1将面粉放入盆中，加入切成粒的黄油丁，用刮板不停的在淀粉一黄油之间切拌。

2将黄油和面粉切成松软的沙粒状，加入冰水、盐、糖搅拌成团。

3将面团取出3/5用保鲜膜包裹擀开，用刮板将其左右折叠二、三次，每折叠一次都需要擀开，天气热的时候，可以每次折叠后放冰箱松弛15分钟。经过三次折叠后擀成片儿放入派盘上，去掉多余的面皮。原方子是九寸的。我用的是四寸的迷你。做派底的方法都是一样的。

4将苹果分成两份。一份儿切成大块儿。一份切碎。在厚底的不锈钢锅中放入黄油苹果碎和苹果块再加入白砂糖，柠檬汁，葡萄干儿，肉桂我熬制带苹果变得微软汤汁变少，加入30毫升水调的玉米糊，煮至苹果馅儿变得浓稠即可。注意此处玉米糊非玉米淀粉，是用玉米磨的细粉。

5将做好的苹果下放入派皮内，并在派皮的边沿处刷上蛋黄液。

6将剩余的面团和多余的边角料擀成皮 ，盖在苹果派上，并和底部的饼皮粘合在一起。

7并在表皮刷上蛋黄液，用叉子叉上气孔。

8放入t3烤箱中层220度上下火35分。

9出炉了。

10可以做早餐。

11也可以当下午茶。

12大块的果肉，让苹果派馅儿有了韧性。由于没有反复揉搓面团，只是折叠，派皮酥软，一口下去 ，苹果的甜，柠檬的清香，肉桂的浓烈，都足以让你回味，只要不放在晚上吃都没有问题。

小技巧

苹果要一半切成大颗粒很关键。 黄油和面粉一定用刮刀切成沙粒状，不要揉面团。通过折叠擀皮肤使面团光滑。