原料

红萝卜: 1个， 面粉: 一碗， 鸡蛋: 4-5个， 豆腐: 1块， 盐: 3小勺(调味勺)， 花椒粉或十三香: 1小勺， 葱: 一段， 姜: 3片， 味精: 一小勺， 小苏打或泡打粉: 1小勺

步骤

1炸丸子前准备好所有食材，萝卜我用的是一个，鸡蛋4个，面粉是满满一碗的。

2红萝卜用插板插丝 豆腐用手弄碎 鸡蛋打入碗里搅拌 葱姜切碎末

3烧半锅开水 水滚下萝卜丝煮5分钟左右 捞出凉水过凉 用手撰干萝卜内的水分 放在菜板上切碎 再一次撰出剩余水分，装入盆中

4先将豆腐，葱姜末加入到萝卜盆中搅拌 再加入鸡蛋搅拌 加入面粉和小苏打，粉类不要一次性加入，分多次加入，这样不会让面粉结块，还有就是防止面粉过多导致炸丸子过硬 最后加入盐，花椒粉，味素进行调味

5在加入面粉后，稀稠程度应该以能轻松搓成丸子为准，如果觉得干可以加入蛋液，不要加水，会影响口感，太湿可以加入面粉。

6倒入玉米油或都有，八分热下丸子。放入小面块有油花就可以。过高的油温会导致丸子外部颜色重，太低会让丸子沉到锅底粘锅。 小火炸至丸子金黄就可以出锅了。出锅前用笊篱筛一下油。

小技巧

1.萝卜焯热水是为了让萝卜软一些，便于切碎，炸出丸子的形状也更好看。萝卜丝直接炸丸子会导致萝卜丝支出来，导致丸子的软硬度不一致，出现糊味。 2.萝卜一定要撰干水，因为鸡蛋的水分足够，再保留萝卜的水分会导致丸子不紧实，吃的时候有不熟的感觉。 3.放小苏打是让丸子吃起来香软有弹性。 4.丸子的大小要适中，像杏那样大小就可以。 5.丸子出形状的方法:右手拿一个勺子，左手握一块面糊，从虎口挤出一小块以后用小勺分离手和面糊，丸子成型。 6.萝卜看起来很大，但是焯水以后的萝卜减少很多水分，并没有多少的。